【材料】

・しょうが（皮をむいて）…500g

・三温糖…500g

・シナモン2本、クローブ3粒、カルダモン3個、ローリエ１～2枚

・レモン汁…1/2個分

【作り方】

①しょうがはスライスし、軽く乾燥させる。スパイス類はミルで粉砕するかすり鉢などでつぶし、茶袋に入れておく。

②水600㏄に砂糖を溶かし①を50～60分弱火で煮る。

③しょうがはざるに並べ一晩乾燥。グラニュー糖をまぶす。袋にシリカゲルと一緒に入れ入れておくと砂糖がくっつきパリパリに。煮汁はしょうがシロップに。

【材料】（2人分）

・そら豆…12～15粒

・もやし…1/2パック

・フェンネルシード…大さじ1/2

・ココナッツオイル…大さじ1/2

・ナンプラー…小さじ１

【作り方】

①そら豆はさやから取り出し、皮に切れ目を入れて３～４分塩ゆで。ザルにあげたら皮をむいておく。もやしはひげをとる。

②フライパンにココナッツオイルを入れて火にかけ、フェンネルを入れる。軽く炒めたら、もやし、そら豆を入れ、ナンプラーで味付ける。

【材料】（2人分）

・ズッキーニ…1/2本

・豚ひき肉…120g

・玉ねぎ…2/1個

・塩・こしょう…少々

・小麦粉…少々

・ピザ用チーズ…適量

・大葉…2枚

・大根おろし…適量

【作り方】

①ズッキーニはヘタをとり、縦半分に切って5cm長さに切る。種の部分をスプーンでくりぬき、種はみじん切りにする。

②たまねぎをみじん切りにし、ひき肉、ズッキーニの種と合わせ、塩・こしょうしてよく練る。

③フライパンに油をしき、ズッキーニの両面をやいて取り出す。繰りぬいた部分に小麦粉をふり、②を丸めながらのせる。

④再びフライパンに油をしき、③を肉の側から焼く。裏返したら肉の上にピザ用チーズをのせ、フタをして火を通す。

⑤器にもり、大葉と大根おろしを添える。

【材料】（2人分）

・そら豆…12～14粒

・キャベツ…3枚

・かぶ…1個

・釜揚げしらす…40g

・パスタ…160ｇ

・にんにく…1片

・塩…大さじ１強

・オリーブ油…大さじ２

・ナンプラー…小さじ１1/２

・パルメザンチーズ…適量

【作り方】

①そら豆はゆでて皮をむく。

②キャベツはざく切りに。かぶは葉を落とし、葉の周りをカットして8つ切り、にんにくはみじん切りに。

③たっぷりの湯を沸かして塩を入れ、パスタ、かぶをゆでる。

④フライパンにオリーブ油、にんにくを入れて火にかける。

⑤パスタのゆで時間が残り2分になったらキャベツを入れる。

⑥ゆで上がったら②のフライパンに水切りした⑤、①、しらす、パルメザンチーズを加え、鍋ふって味をなじませる。

【材料】

・米…2カップ

・干し椎茸…３～4枚

・油揚げ…1/2枚

・黄金柑…3～４個

・乾燥菊…7g

・きぬさや…7枚

・桜の花の塩漬け…15g程度

・砂糖…大さじ４

・塩…小さじ1/2

・酒…大さじ１

・白ごま…適量（たっぷりめ）

【作り方】

①米は研いでざるに上げる。干し椎茸は戻して細かく切る。油揚げは油抜きして細かく切る。

②炊飯器に米、椎茸の戻し汁（大さじ2杯程度）、黄金柑の果汁、調味料を入れてふつうの水加減になるまで水を足す。椎茸、油揚げを入れて炊く。

③炊き上がったら、水抜きしてカットした桜の花、黄金柑の皮のみじん切りを入れて混ぜ、白ごまを加えて混ぜる。

④冷めたら、塩ゆでして斜め切りしたきぬさやを散らし、菊の花の酢の物（菊をゆで戻し、酢大さじ1.5、みりん大さじ１、砂糖大さじ1/2、塩小さじ1/2で和え、絞ったもの）を飾る。

【材料】（つくりやすい分量）

・舞茸…２パック

・えのきだけ…1パック

・塩麹…大さじ１

・酒…小さじ１

・紫蘇…10枚

・長ねぎ…1/2本

・しょうゆ…少々

・白ごま…適量

【作り方】

①きのこは根元を切って食べやすい大きさに裂く。

②フライパンにきのこを並べ酒、塩麹を入れて火にかける。フタをしてクタクタになるまで蒸す。

③火をとめて少し冷めたら、千切りの紫蘇、小口切りの長ねぎ、白ごまを加えて混ぜる。（３～5日冷蔵庫保存可能）

【材料】（２～３人分）

・なつめ（小）…3個

・にんじん…1/2本

・たまねぎ…1/4個

・オリーブ油…小さじ１

・ごはん…小さじ１強

・塩…少々

・牛乳…150㏄

・ローストくるみ…１個

・シナモンパウダー…少々

【作り方】

①なつめは水につけておく。にんじんは皮をむいて薄切りに、たまねぎは皮をむいてスライスする。②たまねぎを耐熱皿に広げて塩ひとつまみをふり、電子レンジで1分半加熱。天地を返して1分半加熱する。

③フライパンに油を入れ、にんじん、たまねぎを炒める。かぶるくらいの水となつめ、ごはんを加え、クタクタになるまで煮る。

④③の粗熱がとれたらミキサーで攪拌。鍋に戻し、牛乳でのばす（水を加え、好みの濃度に調整）。塩で味を調え、器に盛ったら、粗く砕いたくるみとシナモンパウダーをふる。

【材料】（作りやすい分量）

・さつまいも…中サイズ1本

・ココナッツオイル…大さじ１

・八角（スターアニス）…２片

・ローストくるみ…２～3個

・塩…ひとつまみ

・メイプルシロップ…小さじ１

・シナモンパウダー…小さじ１

【作り方】

①さつまいもはよく洗い、皮ごと２～３cm角に切る。

②フライパンにココナッツオイル、八角を入れて火にかけ、①、くるみをころがしながら炒める。

③スッと竹串が通るくらい柔らかくなったら、塩、メープルシロップ、シナモンパウダーを加えて混ぜる。

【材料】（2人分）

・かぶ…３～4個

・たまねぎ…1/2個

・米…小さじ１

・オリーブ油…小さじ１

・コンソメ…1個

・豆乳…500㏄

・おろししょうが…1片分

・みかんの皮…少々

・万能ねぎ…少々

【作り方】

①かぶは葉を落として皮ごとざく切りに。たまねぎは皮をむいてあらみじん切りに。米は洗う。

②フライパンにオリーブ油をしき、たまねぎを透き通るまで炒める。水（500mlくらい）、かぶ、米、コンソメを食加えて、かぶが崩れるくらいまで煮て冷ます。③②をミキサーで攪拌。鍋に戻して豆乳を加え、温めながらのばす。④器に盛り、みかんの皮と万能ねぎを散らす。

【材料】（作りやすい分量）

・しょうゆ黒豆…適量

※作り方は「食材ノート」に

・山芋…２00g

・たまねぎ(小)…1/2個

・クコの実…30個

・塩…少々

・オリーブオイル…小さじ１

・ワインビネガー…小さじ１

【作り方】

①山芋は皮をむき、ざく切りにしてやわらかくゆでる。

②玉ねぎは皮をむいてスライスし、さっと水にさらす。

③ゆで上がった山芋をマッシャーで粗くつぶし、玉ねぎ、クコの実、しょうゆ黒豆（汁気を切る）と合わせ、塩、オリーブオイル、ワインビネガーで作ったドレッシングを加えて和える（好みで、マヨネーズ少量を加えてもOKです！）

【材料】（作りやすい分量）

・ニラ…1/2把（ざく切り）

・合いびき肉…100g

・干し椎茸…１個（もどして石づきをとりみじん切り）

・しょうが…1/2片（みじん切り）

・にんにく…1/2片（みじん切り）

・長ねぎ…5cm１

・鷹の爪…1本（小口切り）

・山椒（粉末）…小さじ１

・豆鼓醤…小さじ１

・みそ…大さじ１

・砂糖…小さじ１1/2

・紹興酒…大さじ１

・しょうゆ…小さじ１

・ごま油…少々

・水とき片栗粉…適量

・桜えびごはん（研いだ米に桜えび、酒、しょうがの千切りを加えて炊く）

【作り方】

①フライパンにサラダ油（分量外）を熱し、しょうが、にんにく、ねぎを炒める。香りがたったら鷹の爪、豆鼓醤、味噌を加えて炒める。

②ひき肉、干し椎茸を入れてさらに炒め、砂糖、紹興酒を加え、水300㏄と中華スープの素を加えてひと煮する。

③ニラ、しょうゆを加えて温めたら、水溶き片栗粉でとろみをつけ、最後にごま油で香りづけする。

④温かい桜えびごはんにかけていただく。

【材料】（作りやすい分量）

・ホタテ干し貝柱…５g（もどしてほぐす）

・干しエビ…25g（もどしてみじん切り）

・干し椎茸…2個（もどして石づきをとりみじん切り）

・しょうが…1片（みじん切り）

・にんにく…１片（みじん切り）

・だししょうゆ…大さじ１

・オイスターソース…小さじ１

・花椒（粉末）…小さじ１

・鷹の爪…2本（小口切り）

・サラダ油…大さじ３

・ごま油…100㏄

【作り方】

①中華鍋にサラダ油、しょうが、ねぎを入れ、中火でじっくり炒める。

②ホタテの貝柱、干しエビ、干し椎茸、鷹の爪、花椒、戻し汁、だししょうゆ、おいスラーソースを加えてさらに炒め、水分を飛ばす。

③ごま油を加えて混ぜる。（ごま油は加熱しすぎないように）

【材料】（2人分）

鶏もも肉…150g

＜肉の下味用＞

酒…小さじ１

塩…小さじ1/2

片栗粉…小さじ1/2強

舞茸…1/2パック

エリンギ…1本

マッシュルーム…４～5個

赤パプリカ…1個

長ねぎ…1本

しょうが…1/2

サラダ油…大さじ１

塩・こしょう…各少々

しょうゆ…小さじ１～２

　　　　　　　　　　　　　　　　　　バター…5g

【作り方】

①肉は食べやすい大きさに切り、下味の材料を加えてもみこむ。

②きのこ、野菜は食べやすい大きさに切る。

③フライパンに油をしき、鶏肉を炒める。8割がた火が通ったらいったん上げ、サラダ油を足してしょうが、きのこ、パプリカを炒める。

④しんなりしたら鶏肉、長ねぎを加えて炒め合わせ、塩・こしょう、しょうゆで味つけ。最後にバターを加えて全体になじませる。

【材料】（2人分）

百合根…１個

エノキダケ…1/2パック

卵…2個

だし汁…200㏄

薄口しょうゆ…大さじ１

みりん…大さじ1/2

砂糖…大さじ1/2

三つ葉…適量

【作り方】

①百合根は1枚ずつはがして黒いところを取り除く。エノキダケは根元を切り落とし半分に切る。

②浅鍋にだし汁と調味料を入れて沸かす。百合根とエノキダケを入れて柔らかくなるまで加熱し、割りほぐした卵でとじ、三つ葉を散らす。

【材料】（2人分）

里芋…6個

青さ（乾燥）…5g

だし汁…200㏄

薄口しょうゆ…小さじ１

みりん…小さじ１

片栗粉…適量

【作り方】

①里芋は皮をむき、塩をふってもみ洗いし、粘り気をとる。竹串がスーッとさせるくらいの柔らかさに塩ゆでする。

②青さは水に浸して戻す。

②なべにだし汁、しょうゆ、みりんを入れて煮立て、青さを入れてる。水溶き片栗粉でとろみをつけ、①の里芋にかける。

【材料】（2人分）

そうめん…３把

納豆…１パック

モロヘイヤ…３株

オクラ…３個

長ねぎ…1/3本

とろろ昆布…適量

めんつゆ…適量

【作り方】

①そめんはゆでて氷水にとる。

②オクラとモロヘイヤは塩ゆでして氷水にとり、刻んでおく。納豆はたれと合わせてよく混ぜ、長ねぎは小口切りに。

③そうめんに②ととろろ昆布をのせ、めんつゆをかける。

【材料】（作りやすい分量）

とうもろこし…2本

たまねぎ（大）…1個

バター…10g

塩…小さじ１弱

豆乳…適量

塩・こしょう…少々

【作り方】

①たまねぎは皮をむいてみじん切りに（皮はお茶袋に入れておく）。とうもろこしは粒を包丁ではずす。

②鍋にバターをとかし、たまねぎを透き通るまで炒める。とうもろこしの粒、水600㏄程度を加えて中火にかけ、沸騰したらたまねぎの皮（茶袋に入れたもの）、塩を加えて25分煮る。

③粗熱がとれたらフードプロセッサーにかけてペースト状に。食べるとき、豆乳で好みの濃度にのばし、ザルで濾す。塩・こしょうで味を調える。（ペーストを冷蔵・冷凍保存可能）

【材料】（4人分）

ゴーヤ…1本

きくらげ…５～6枚

長ねぎ…1/4本

白ごま…大さじ２

塩…少々

ごま油…小さじ１

【作り方】

①ゴーヤは縦半分に切って種をとり、薄切りにする。軽く塩をふり、5分程度おいてから熱湯で3分ゆで、冷水に戻す。

②きくらげは水で戻して堅いところをとり、細切りにする。長ネギはあらみじん切りに。

③①と②をボウルに入れ、ごま油、塩、白ごまとともにあえる。（２～3日冷蔵保存可能です）

【材料】（2人分）

鶏手羽元…6本

冬瓜…150g

長ねぎ（青いところ）…1本

しょうが…1片

だし昆布…7cmくらい

塩…小さじ１

酒…大さじ３

薄口しょうゆ…小さじ1/2

うどん（細めのもの）…120g

万能ねぎ…少量

【作り方】

①冬瓜はワタと種をとり、皮をむいて一口大に切る。皮も3cm角に切る。種は茶パックに入れる。

②鍋に水、鶏手羽元、冬瓜の皮と種、だし昆布、しょうが（皮ごとスライス）、ねぎを入れて火にかけ、沸騰したら冬瓜の皮を入れて煮る。

③皮が少し柔らかくなったら、冬瓜の実と酒、塩を加え、ことこと30分以上煮る。塩で味を調え、ゆでたうどんの入った器に冬瓜、鶏肉をのせ、スープを注いで斜め薄切りにした万能ねぎをのせる。

【材料】（2人分）

鶏ささみ…２本

しょうがの甘酢づけ…8枚くらい

大葉…6枚

酒…少々

塩…少々

片栗粉…少々

サラダ油…小さじ１

しょうゆ…大さじ１

みりん…大さじ１

【作り方】

①鶏ささみは筋をとって包丁で開き、綿棒でたたいて薄くのばす。酒をふり、塩で下味をつける。

②①の片面に片栗粉を薄くふり、大葉3枚、しょうがの甘酢づけのせ、縦にくるくる巻く。

③フライパンにサラダ油をしき、②を巻き終わりを下にして焼く。転がしながら全面焼いたら、日本酒少々を入れてフタをし、火を通す。

④最後に、しょうゆ、みりんを合わせたものをかけ、弱火でからめる。

【材料】（10個）

とうもろこし…1本

鶏ひき肉…200g

たまねぎ（みじん切り）…1/2個

干椎茸（戻してみじん切り）…2枚

小麦粉…小さじ１

干し貝柱…1個（なければ中華スープの素などで代用）

塩…少々

ごま油…小さじ1/2

しょうゆ…小さじ1/2強

紹興酒…小さじ１

砂糖…ひとつまみ

【作り方】

①とうもろこしは皮のままラップにくるみ電子レンジで5分加熱。粒をとる。

②ボウルに玉ねぎと小麦粉を入れてよく混ぜ、鶏ひき肉、干し椎茸、干し貝柱（ともに戻し汁も少々入れる）、調味料を加えてよく混ぜる。

③②を、空気を抜きながら団子状にまとめ、外側に①をくっつける（おにぎりを握るときの容量でしっかり）。蒸し器で５～6分蒸せば完成。

【材料】（2人分・6枚）

そら豆…15個程度

釜揚げしらす…20gくらい

にんにく…1片

焼き海苔…適量

とろけるタイプのチーズ…適量

オリーブオイル…大さじ２

バケット…6枚

ラディッシュ（付け合せ）

【作り方】

①そら豆は塩ゆでして皮をむく。

②にんにくは皮をむいておろし、オリーブオイル大さじ１と合わせておく。

③バケットにオリーブオイルを塗り、そら豆、しらす、焼海苔、チーズを順にのせ、オーブントースターでチーズが溶けるまで焼く。

【材料】（2人分）

スペアリブ…４～6本

たまねぎ…1/2個

にんにく…1片

キャベツ…４～5枚

塩・黒粒こしょう…少々

オリーブオイル…大さじ１

白ワイン…大さじ３

薄口しょうゆ…大さじ２と1/2

ブラックオリーブ（輪切り）

　　　　　　　　　　…５～6粒

【作り方】

①スペアリブは塩コショウを全面にすりつける。たまねぎは皮をむいてスライス、にんにくは皮をむいて包丁でたたきつぶす。

②フライパンにオリーブオイルをしき、たまねぎ、にんにくを炒める。スペアリブを加えて全面を焼く。

③圧力鍋に①と大き目にカットしたキャベツ、調味料、水150㏄を入れ、ふたをして強火にかける。圧力がかかったら弱火にし、25分加熱。火を止めて圧力が下がるまでおく。

【材料】（2人分）

米…2/3カップ

空豆…16個

グリンピース（さやつき）…6本

にんにく…1片

たまねぎ…1/2個

マッシュルーム…２～3個

オリーブオイル…大さじ１1/2

釜揚げしらす…適量

白ワイン…小さじ１

塩…少々

こしょう…少々

パルメザンチーズ…たっぷり

【作り方】

①鍋に水300㏄を入れて沸かしたら、塩少々を加え、空豆、グリンピース、グリンピースのさやを入れて４～5分ゆでる。ゆで上がったら鍋ごと水で冷やす。

②にんにくはみじん切り、玉ねぎは1cm角、マッシュルームは半分に切ってスライスする。フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて火にかけ、香りがたったら玉ねぎ、マッシュルームを加えて炒める。

③米をとがずに入れ透き通るまで炒める。白ワインを加えてアルコールを飛ばしたら、①のゆで汁を加えて加熱。好みの固さになるまで８～9分煮る。

④パルメザンチーズ、①の豆、しらすを入れて混ぜ、塩・こしょうで味を調える。

【材料】（2人分）

クスクス…50g

　A．（塩少々、オリーブオイル少々・カレー粉小さじ１）

黒オリーブ…4個

ゆでたまご…1個

ツナ（缶詰）…50g

プチトマト…４～5個

ピーマン…1個

ナツメ（小さ目）…3個

塩・こしょう…少々

＜ドレッシング＞

オリーブオイル…50㏄、リンゴ酢大さじ１、マスタード…小さじ1/2、塩・こしょう…少々

【作り方】

①鍋に水60㏄を入れて煮立て、Aを溶かす。クスクスを入れて10分おく。

②ゆで卵は食べやすい大きさに切り、プリトマトとオリーブは輪切りに。ピーマンはへたと種をとって輪切りにする。

③①、②とツナをボウルに入れ、ドレッシングを加えて和える。

※作り置きして３～4日冷蔵保存できます

【材料】（２人分）

大和芋…70～80g

きゃべつ…1枚

にんじん…1/4本

大根…4cmほど

ベーコン…1枚

長ねぎ…1/4本

だし汁…400㏄

味噌…大さじ２程度

【作り方】

①大和芋は皮をむいてすりおろす。にんじん、大根は皮をむいて薄いいちょう切りに、ベーコンは細切りに、長ねぎは小口切りに。

②鍋にだしを沸かし、ベーコン、大根とにんじん、きゃべつを入れて煮る。柔らかくなったら弱火にして味噌を溶かし、すりおろした大和芋をティースプーンですくって入れる。２～3分加熱して団子状に固まったら、長ねぎを散らして出来上がり。

【材料】（1人分）

大葉…６～７枚

リンゴ…1/2個

ヨーグルト…大さじ２～３

ハチミツ…小さじ1/2～１

（あれば）しそ油…小さじ１

【作り方】

①大葉は適当にちぎり、リンゴは皮をむいて芯をとり、ざく切りにする。

②ミキサーに①とヨーグルト、水50㏄、ハチミツ、しそ油（あれば）を入れ、2分程度攪拌する。

【材料】（２合分）

米…2カップ

ホタテ缶（ほぐし身)…45~50g

にんじん…60g

しょうが…1/2片

酒…小さじ１

薄口しょうゆ…小さじ１

みりん…小さじ１

黒ゴマ…少々　【作り方】①米は研いでザルに上げる。にんじん、しょうがは皮をむいて千切りに。②炊飯器に①と、ホタテ缶を汁ごと入れ、調味料を加えてふつうの水加減で炊く。③炊き上がったら茶碗に盛り、小口切りの万能ねぎと黒ゴマを散らす。

【材料】（２人分）

黄にら…一把

むきえび…150g

スナップエンドウ…8本

しめじ…1/2パック

エノキダケ…1/2パック

酒…小さじ1/2

塩…少々

サラダ油…小さじ1弱

ごま油…少々

【作り方】

①むきえびは背ワタをとり、酒、片栗粉をまぶして下ゆでする。

②黄にらは5cm長さに切る。しめじ、エノキダケは軸をカットしてほぐしておく。スナップエンドウは、へたとすじをとって塩ゆでする。

③フライパンに油をしき、きのこ、黄にらを順に入れ、下ゆでしたえび、スナップエンドウを加えて、塩で味を調え、ごま油を加えて混ぜ合わせる。

【材料】（10個分）

むきえび…100g

大和芋…100g

塩…少々

酒、片栗粉…少々

青のり…小さじ２程度

サラダ油…適量

【作り方】

①むきえびは背ワタをとり、酒、片栗粉をまぶしておく。

②大和芋は皮をむき、すりおろし、塩少々を加えて混ぜる。

③えびを②に加えて軽く握るようにからませ、油で揚げる。

【材料】（３～４人分）

牛乳…150cc

生クリーム…100cc

黒豆…20粒ほど

黒豆の煮汁…小さじ１

粉ゼラチン…5g

クコの実…15～20粒

【作り方】

①粉ゼラチンは50㏄のお湯によく溶かす。

②鍋に牛乳、生クリーム、煮汁、黒豆を入れて火にかけ、ゼラチンが溶けたらグラスに入れて冷やし固め、黒豆とクコの実を飾る。

【材料】（2人分）

かぼちゃ…1/4個

サラダ油…大さじ1

くるみ…2粒

白ごま…適量

<たれ>

しょうゆ…大さじ1弱

はちみつ…大さじ1

黒砂糖…大さじ1

【材料】（2人分）

百合根…100g

たまねぎ…1/4個

ベーコン…1枚

マッシュルーム…2個

サラダ油…小さじ１

＜ホワイトソース＞

長芋…50g

豆乳…100㏄

塩…小さじ1/2弱

こしょう…少々

ピザ用チーズ…適量

【作り方】

①百合根は1枚1枚バラバラにしてよく洗い、下ゆでする（3分程度）。

②玉ねぎは皮をむいてスライス、ベーコンは細切り、マッシュルームはスライスする。

③フライパンに油をしき、②を炒め、百合根を加えて炒め合わせる。

④鍋に豆乳、すりおろした長芋、塩を入れて弱火にかけ、スプーンでまぜながら軽く煮る。

⑤耐熱皿に③、④を入れ、ピザ用チーズをかけて、オーブントースターで６～7分焼く。

※山芋は水分の多い長芋を使用するのがおすすめ！

【材料】（2人分）

牡蠣…6個

卵…2個

万能ねぎ…４～5本

酒…小さじ1/2

しょうゆ…少々

サラダ油…小さじ２

＜たれ＞

オイスターソース…小さじ１

黒酢…小さじ1/2

しょうゆ…少々

ごま油…小さじ１

【材料】（2人分）

ラムチョップ　　　６本

塩 　　　　   　　　少々

黒粒こしょう　　  少々

カレー粉　　　　　少々

柚子胡椒　　　　少々

オリーブオイル　小さじ1

【作り方】

①ラムチョップは裏表に塩を少し多めにふる。

②2本に黒粒こしょう、2本にカレー粉をふり、2本に柚子胡椒を塗る。

③フライパンにオリーブオイルをしき、②の両面を焼く。

【材料】（2~3人分）

ペコロス　　　　  ９～10個

長ねぎ 　　　　   1本　

鶏もも肉　　　　  250g 

しょうが　　　　　 1/2片

米　　　　　　　　　大さじ１

塩　　　　　　　 　 小さじ1

黒粒こしょう　　  少々

【作り方】

①ペコロスは皮をむく。長ネギは白い部分のみ３～４cm長さのぶつ切りに。鶏肉は一口大に切り、しょうがは皮のまま薄切りにする。米は洗っておく。

②鍋に鶏肉、玉ねぎ、長ねぎを入れ、１リットルの水を入れて火にかける。

③アクをとりながら、弱火で40分程度煮込む。途中で米を入れて、ねぎ類が透き通ったら塩で味付けする。

④器に盛り、黒粒こしょうをたっぷりかける。

【材料】（2人分）

木綿豆腐　　　　1/2丁　

大和芋 　　　　　60g　

釜揚げしらす　　20g 

しょうが　　　　　 1/2片

卵白　　　　　　　小さじ２　　

＜あん＞

だし汁　　　　　　150㏄

酒　　　　　　　　 小さじ１

しょうゆ　　　　　小さじ1/2

あおさ（乾燥）　　2g

片栗粉　　　　　 小さじ１

ねぎ、しょうが　 適量

【作り方】

①豆腐はキッチンペーパーでくるみ、軽く水切りする。大和芋は皮をむいてすりおろす。

②①、しょうがの千切り、しらす、卵白を耐熱ボウルに入れ、ふんわりラップをかけて電子レンジで2分加熱する。

③鍋にだし汁、酒、しょうゆを入れて火にかけ、あおさを加える。水溶き片栗粉でとろみをつける。

④②を皿にもり、あんをかけ、千切りしょうがと白髪ねぎをのせる。

【材料】（作りやすい分量）

ごはん　　　　　2カップ　

もち米　　　　　大さじ２程度　

蓮根　　　　　　150g

松の実　　　　　30g　　

酒　　　　　　　　大さじ２

塩　　　　　　　　小さじ1/2

みりん　　　　　少々

だし昆布　　　5cm程度

白ごま　　　　　適量

※山芋のレモン漬け

（作り方は「食材ノート」の山芋をご覧ください）

【作り方】

①レンコンは皮をむいて薄いいちょう切りに。米はもち米と合わせてとぎ、ザルに上げる。

②炊飯器の窯に米と酒、塩、みりんを入れ、ふつうの水加減で水を入れたら、松の実、蓮根、だし昆布を入れて炊く。

③茶碗に盛り、白ごまをふる。

【材料】（2人分）

ごはん　　　　　2膳分　

オクラ　　　　　5本　　

納豆　　　　　　1パック

　　　　　　　　（たれも使う）　　

山芋　　　　　　30g　　

釜揚げしらす　　20g　

長ネギ　　　　　1/4本　　

きざみのり　　　少々　　

しょうゆ　　　　少々

【作り方】

①オクラは塩ゆでして薄切りにする。長ネギは小口切りに、山芋は皮をむいてすりおろす。納豆はたれを加えて混ぜておく。

②ごはんに①と釜揚げしらす、きざみのりをのせ、好みでしょうゆをかけていただく。 

【材料】（2人分）

豚ロースしゃぶしゃぶ用　150g

片栗粉　　　　　　　　　少々

サラダほうれん草　　　　1/2パック

水菜　　　　　　　　　　1/2把

プチトマト　　　　　　　６～8個

たれ[白練りごま…小さじ２、しょうゆ…小さじ１1/2、はちみつ…小さじ１、黒酢…小さじ11/２）水少々

【作り方】

①豚肉は両面に薄く片栗粉をふり、熱湯でゆでて氷水にとる。

②食べやすい大きさに切った野菜を皿に盛り、肉をのせたら、混ぜ合わせたたれをかけていただく。

【材料】（2人分）

トマト（中玉）　　　　６～8個

はちみつ　　　　　　　小さじ1

塩　　　　　　　　　　小さじ１

パスタ（カッペリーニ） 160g　　

にんにく　　　　　　　 １片

EXバージンオリーブ油　大さじ２

ツナ缶　　　　　　　　　1缶

スイートバジル　　　　　2枝

塩　　　　　　　　　　　少々

【作り方】

①トマトはヘタをとって4等分に切り、塩、はちみつとともに保存容器に入れて半日～1日漬け込む。

②フライパンにオリーブオイル、つぶしたにんにくを入れて弱火にかけ、じっくり香りを立たせる。

③①をボウルに入れ（汁気は除く）、③、刻んだバジルの葉、ツナ、②を加えて混ぜ、塩で味を調える。

④鍋に熱湯を沸かし、通常より少し多めの塩を入れてカッペリーニをゆでる。目安のゆで時間より30秒多くゆで、ゆで上がったら氷水にとってしめる。

⑤④を③のボウルに入れ、よく和えれば出来上がり。

【材料】（つくりやすい分量）

きゅうり　　1本

なす　　　　1本

みょうが　　２～３個

しょうが　　1片

大葉　　　　5枚

ねぎ　　　　1/2本

塩　　　　　小さじ１1/2

砂糖　　　　小さじ１

酢　　　　　小さじ２

だし汁　　　1/2カップ　

白ごま　　　少々

【作り方】

①野菜はすべて細かく切る。

②保存容器に①を入れ、調味料を注いで冷蔵庫で半日～1日おく。

③食べるときに白ごまをふる。

【材料】（２人分）

鶏もも肉　　　　1枚

レモン　　　　　1個

にんにく　　　　1片

塩　　　　　　　小さじ１

こしょう　　　　少々

A： はちみつ　　　　小さじ２

　　オリーブオイル　大さじ１

にんにく　　　　１片

オリーブオイル　大さじ１

ローズマリー　　1枝

＜ソース＞

トマト　　　　　1個

大葉　　　　　　2枚

　　　　　　　　　　　　　　　　オリーブオイル　小さじ１

【作り方】

①鶏肉は厚い部分に包丁で切り込みを入れ、厚さを均一にする。皮目にフォークで穴をあけ、両面に塩コショウする。レモンは半分を絞り、半分は薄切りに。にんにくは包丁でつぶす。

②Aの材料とレモン汁をボウルで混ぜあわせ、鶏肉、レモンのスライスを入れて1時間以上漬け込む。

③フライパンににんにく、オリーブ油を入れて火にかけ、汁気をふきとった鶏肉を皮目から焼く。裏返したらフタをして５～６分弱火で蒸し焼きにする。

④トマトはヘタをとってざく切りに。千切りにした大葉、オリーブオイル、塩少々、③のにんにくを刻んだものを混ぜあわせ、ソースをつくる。③と④を皿に盛り付ける。

【材料】

なす　　　　　　1本

鶏ひき肉　　　　150g

たまねぎ　　　　1/2個

赤パプリカ　　　1個

マッシュルーム　3個

しょうが　　　　1片

カレー粉　　　　小さじ１～２

はちみつ　　　　少々

ケチャップ　　　小さじ１

塩・こしょう　　少々

コリアンダー　　適量

ごはん　　　　　適量

【材料】（１人分）

キウイ　　　　　1個2切れ

無調整豆乳　　　100㏄

白練ごま　　　　小さじ1/2

はちみつ　　　　少々

【作り方】

①キウイは皮をむいて適当な大きさに切る。

②ミキサーにすべての材料を入れ、30秒～1分攪拌する。

【材料】（２人分）

生サーモン　　2切れ

柚子胡椒　　　小さじ1

味噌　　　　　大さじ２

みりん　　　　大さじ１～1.5

酒　　　　　　大さじ１

【材料】（4人分）

粉ゼラチン　　5g

抹茶　　　　　大さじ1杯半

牛乳　　　　　300㏄

生クリーム　　200㏄

グラニュー糖　50g

ゆで小豆　　適量

【ソース材料】（つくりやすい分量）

牛乳　　　1カップ

にんにく　1個

A　アンチョビ（フィレ）15g

     塩　　　　　　　　　小さじ1/2強

　  生クリーム　　　　　100cc

　  オリーブオイル　　　180㏄

　  こしょう　　　　　　少々

【野菜】

ゆでた山芋、スナップエンドウ、生のにんじん、セロリ、カラーパプリカ

【材料】（つくりやすい分量）

鶏ささみ　　　　　　３～4本

ねぎ（青いところ）　1本分

山芋　　　　　60g

たまねぎ　　　1/2個

青ねぎ　　　　少々

クコの実　　　20粒

塩・こしょう　少々

【材料】（2人分）

菜の花　　　　　100g

はまぐり　　　　12個

にんにく　　　　１片

松の実　　　　　大さじ１

白ワイン　　　　小さじ２

長ねぎ　　　　　8cm

しょうが　　　　1/2片

オリーブオイル　小さじ2

塩・こしょう　少々

 ＜つけ合せ＞

ゆでたグリーンアスパラ

【材料】（2人分）

レンコン　　　150g

むきえび　　　80g

大葉　　　　　5枚

卵白　　　　　1/3個分

片栗粉　　　　大さじ１

塩・こしょう　少々

サラダ油　　　小さじ2

＜つけ合せ＞

マッシュルームとしめじのソテー

【材料】（2人分）

白いんげん豆（水煮）　150g

玉ねぎ(小)　　　　　　1/2個

長ねぎ　　　　　　　　1/4本

にんにく　　　　　　　1/2片

マッシュルーム　　　　2個

オリーブ油　　　　　　小さじ１

豆乳　　　　　　　　　100㏄程度

顆粒コンソメ　　　　　少々

塩　　　　　　　　　　少々

ナツメグ　　　　　　　少々

イタリアンパセリ　      適宜

【材料】（2人分）

むきえび　　　　　150g

舞茸　　　　　　　１パック

グリンピース　　　80g

長ねぎ　　　　　　1本

にんにく　　　　　１片

オリーブ油　　　　小さじ１

塩　　　　　　　　少々

白ワイン　　　　　大さじ１

イタリアンパセリ　適量

【材料】（2人分）

百合根　　　　　1個

マッシュルーム　4個

芽きゃべつ　　　4個

長ねぎ　　　　　1本

大和芋　　　　　120g

牛乳　　　　　　100㏄

オリーブ油　　　小さじ１

塩　　　　　　　少々

コンソメ顆粒　　少々

ピザ用チーズ　　適量

【材料】（2人分）

だし汁　　500㏄

大根　　　150g

わかめ　　適量

大和芋　　100g

しょうが　１片

ねぎ　　　5cm

塩　　　　小さじ1/4

しょうゆ　少々

粉山椒　　少々

ゆずの皮　少々

【材料】（8本分）

冷凍パイシート　　　1枚

坊ちゃんかぼちゃ　　1/2個

バター　　　　　　　5g

ブランデー　　　　　少々

黒砂糖　　　　　　　小さじ１

シナモンパウダー　　少々

かぼちゃの種　　　　40個

柚子の皮　　　　　　少々

粉糖　　　　　　　　少々

 【作り方】

①冷凍パイシートは30分程度室温におき、スティック状のカットする。

②かぼちゃは皮と種をとって薄切りに。フライパンにバターを溶かした中に入れてソテーする。ブランデーと入れ、かぶるくらいの水、黒砂糖を入れて柔らかくなるまで煮る。マッシャーでつぶして冷ます。

③1の上に②をのせ、かぼちゃの種をのせて200度のオーブンで13分程度焼く。ゆずの皮の千切りをのせ、粉糖をふる。

※奥のパイは、さつまいものペーストにリンゴの甘煮をのせて焼いたもの。こちらも季節の味わいです！

【材料】（2人分）

米　　　　　　　　　1合

牡蠣（加熱調理用）　100g

ぎんなん　　　　　　10～20個

昆布　　　　　　　　5×5cmくらい

万能ねぎ　　　　　　適量

酒　　　　　　　　　大さじ1/2

しょうゆ　　　　　　小さじ1/2

塩　　　　　　　　　一つまみ程度

 【作り方】

①牡蠣は片栗粉（分量外）をまぶしてから水で洗う。ぎんなんは紙の封筒に入れてレンジで1～1.5分加熱し、殻と薄皮をむく。

②土鍋に研いだ米、牡蠣。調味料、だし昆布（1．5cm角に切る）を入れ、調味料と水を合わせて加えふつうに炊く。（炊飯器でもOK）

③炊き上がったらぎんなんを加えて5分ほど蒸らす。茶碗に盛り、万能ねぎの小口切りを散らす。

【材料】（2人分）

豚バラ肉　120g

きくらげ　20g

松の実　30g

サラダほうれん草　適量

長ねぎ　1/4本

＜ドレッシング＞

白練りごま　小さじ２

しょうゆ　　小さじ２

はちみつ　　小さじ１

酢　　　　　小さじ２

 【作り方】

①豚肉は熱湯に1枚ずつ入れてしゃぶしゃぶし、冷水にとる。きくらげは水で戻し、石づきをとって軽くゆでる。長ねぎは白髪ねぎにして水にさらす。

②ドレッシングの材料をボウルに入れて混ぜ、乾煎りした松の実を加える。

③皿に適当に切ったほうれんそう、黒きくらげを盛り、②で和えた豚肉、白髪ねぎをのせる。

【材料】（５～６本分）

むきえび　　　100g

くるみ　　　　30g　　

舞茸　　　　　100g

大和芋　　　　100g

ニラ　　　　　1/3把

黒粒こしょう　少々

春巻きの皮　　５～６枚

①むきえびは縦半分に薄切りに。くるみは乾煎りして粗く砕く。舞茸は小さく咲き、ニラは小口切りにする。

②皮をむいてすりおろした大和芋にニラ、黒こしょうを加えてよく混ぜる。

③春巻きの皮を広げ、②、エビ、くるみ、舞茸をのせて巻き、小麦粉を水で溶いたのりでとめる。低温の揚げ油でじっくり上げれば完成！

【材料】

●しょうがとさつまいもの

甘酒（写真手前／３～４杯分）

甘酒　　　　　　　　200g　　　

さつまいも　　　　　60g

しょうが　　　　　　１片

①さつまいもはラップでくるみ電子レンジでふかし、1cm角切りにする。しょうがは皮をむいておろす。

②鍋に甘酒、①を入れてさつまいもをつぶしながら加熱する。濃さはお湯で調整する。

 ●黒糖しょうが葛湯（写真奥／1杯分）

吉野葛　　小さじ１

しょうが　1/2片

黒糖　　　適量

①吉野葛を茶碗に入れ、少量の熱湯で溶かす。さらに湯と黒糖を入れ、透明になるまで練る。

②おろししょうがを加えて混ぜる。

【材料】（5食分程度）

ごぼう　　　　　　　1/2本　　　

かぶ　　　　　　　　大２～３個

たまねぎ　　　　　　小1個

ハトムギ　　　　　　大さじ１

バター　　　　　　　少々

オリーブオイル　　　小さじ１

固形コンソメ　　　　1個

塩　　　　　　　　　小さじ１弱

＜食べるとき＞

牛乳　　　　　　　　150㏄

オクラ　　　　　　　1本

【材料】（10個分）

干し杏　　　　　　　40～50ｇ　　　

枸杞子　　　　　　　12g

くるみ　　　　　　　50g

松の実　　　　　　　30g

無縁バター　　　　　72g

三温糖　　　　　　　105g

卵　　　　　　　　　1個半

薄力粉　　　　　　　180g

ベーキングパウダー　小さじ２

塩　　　　　　　　　少々

牛乳　　　　　　　　75ml

【材料】（２人分）

スペアリブ　　　　　6本　　　

たまねぎ（小）　　　1個

にんにく　　　　　　1片

レーズン　　　　　　30g

塩・こしょう　　　　少々

マーマレード　　　　大さじ２～３

白ワイン　　　　　　大さじ３

しょうゆ　　　　　　大さじ２1/2

＜付け合せ＞　　　　　　　

・ゆでたブロッコリー

・クコじゃが（薄切りじゃがいもをオリーブ油でソテー。枸杞子と水少々、塩を加え、フタをして蒸し焼きに）

スペアリブは塩・こしょうをふり、たまねぎは薄切り、にんにくはスライス。圧力鍋にオリーブオイルをしいて肉を焼き付け、他の材料と調味料を加えてフタをする。圧力状態で20分加熱し、火を止め圧力が下がるまでおく。

【材料】（２人分）

豚薄切り肉　　　　　　　　6枚　　　

山芋　　　　　　　　　　　250g

大葉　　　　　　　　　　　6枚

にんじん　　　　　　　　　1/2本

アスパラガス　　　　　　　2本

塩・こしょう　　　　　　　少々

片栗粉　　　　　　　　　　少々

レモン汁　　　　　　　　　小さじ１

オリーブオイル　　　　　　小さじ１

サラダ油　　　　　　　　　適量

＜たれ＞黒酢　　　　　　　大さじ２

　　　　メープルシロップ　小さじ１

　　　　しょうゆ　　　　　少々　

山芋は皮をむいて1cmの拍子木切りに。豚肉は両面に塩コショウをしっかりふり、片栗粉をまぶす。豚肉に大葉をのせ、山芋を巻いたら、油を敷いたフライパンで全面焼き付ける（最後にフタをして弱火で火を通すと山芋はホクホクに！）。千切りにし、レモン汁、オリーブオイル、塩・コショウで和えたにんじんサラダの上に盛り付け、ゆでたアスパラを添える。※たれは材料を小鍋に入れ、少し煮詰めたものを。

【材料】（２人分）

ゴーヤ（小）　1本　　　

なす　　　　　2本

豚ひき肉　　　150g

にんにく　　　1片

生姜　　　　　1片

紹興酒　　　　大さじ１

豆板醤　　　　大さじ1/2

砂糖　　　　　少々

しょうゆ　　　大さじ１弱

粉山椒　　　　適量

サラダ油　　　適量　

ゴーヤは種とワタをとって厚めに切り、１～2分ゆでる。なすは半月切りにして水にさらし、油で下炒めして皿にあげる。にんにく、しょうがを油で炒め、香りがたったら豆板醤を加える。ひき肉を加えて炒め、調味料で味つけ、ゴーヤ、なすを入れて炒め合わせ、最後に粉山椒をふる。

【材料】（１人分）

うなぎのかば焼き　　　1/3人前

山芋　　　　　　　　　200g程度

ごはん　　　　　　　　1膳分

白ごま　　　　　　　　少々

寿司酢　　　　　　　　少々

焼き海苔（おにぎり用）2枚

わさび　　　　　　　　少々

新生姜の甘酢漬け　　　適量　　

ごはんは寿司酢を混ぜて酢飯にし、白ごまを混ぜ込む。4等分にして握り、のりで巻いたら、すった山芋、焼いて細切りにしたうなぎ、わさびをのせる。

【材料】（１人分）

梅エキス　　　　　　大さじ１

塩　　　　　　　　　少々

ミネラルウォーター　150ml

梅エキスは、6月に青梅で仕込む。青梅1kgと氷砂糖1kgを交互に重なるように保存瓶に入れ、１～３週間置くとエキスが出て梅がしわしわに。グラスに梅エキス大さじ１、塩１つまみ半を入れ、ミネラルウォーターで薄める。

【材料】（2人分）

長なす　　　　　1本

青唐辛子（大）　１～２本

長ねぎ　　　　　1/４本

豚肉　　　　　　100g

味噌　　　　　　大さじ１

はちみつ　　　　小さじ１

酒　　　　　　　小さじ１

みりん　　　　　小さじ１

ごま油　　　　　適量

白ごま　　　　　適量

食べやすい大きさに切った材料を油で炒め、合わせ調味料を絡めれば完成！

【材料】（2人分）

枝豆（ゆでてさやから出す）　60g

かぼちゃ　160g

長ねぎ　1/2本

オリーブオイル　少々

だし汁　200㏄

塩、薄口しょうゆ　少々

鍋にオリーブオイルをしき、斜め切りにしたねぎを炒める。皮ととって薄切りにしたかぼちゃ、ひたひたの水を加え、かぼちゃがやわらかくなっやら粗熱をとってミキサーで攪拌。鍋に戻し、だし汁を加え、混ぜながら温めたら、塩、薄口しょうゆで味を調える。

【材料】（2人分）

りんご　　　　　1個

キウイフルーツ　1個

豆乳　　　　　　200㏄

白ごま　　　　　大さじ１

はちみつ　　　　少々

りんごは皮と芯をとって、キウイフルーツは皮をとって、それぞれ適当な大きさに切る。ミキサーに全ての材料を入れて1分間程度攪拌し、グラスに注ぎ、5mm角に切ったキウイをのせる。

【材料】（2人分）

春きゃべつの葉　２～３枚

じゃがいも　　　1個

だし汁　　　　　400㏄

味噌　　　　　　大さじ２

しょうが　　　　1/2片

きゃべつの葉は大き目にちぎり、じゃがいもは一口大に切る。鍋にだし汁を沸かしてじゃがいもを煮て、きゃべつを入れる。味噌を溶かし、おろししょうがをのせる。

【材料】（2人分）

乾燥ミントティー　小さじ１

枸杞子　　　　　　20粒

ポットにミントティーを入れ、熱湯を注ぐ。好みの濃さになったらカップに注ぎ、枸杞子を浮かべる（乾燥のまま浮かべて、ふやけたら実も食べる）

【材料】（2人分）

むきえび　　　　150g

グリンピース　　50g

新たまねぎ　　　1/2個

しょうが　　　　少々

塩　　　　　　　少々

ごま油　　　　　少々

片栗粉　　　　　適量

黒粒こしょう　　少々

 むきえびは片栗粉をまぶしてから下ゆで。グリンピースも塩ゆでする。しょうがのみじん切りで香りを立てたごま油で、芯玉ねぎとともに炒め、片栗粉で軽くとろみをつける。

【材料】（2人分）

三つ葉　　　　50g

茗荷　　　　　１個

釜揚げしらす　100g

白炒りごま　　大さじ１

ポン酢　　　　少々

三つ葉は3cm長さに、みょうがは縦半分に切って斜めにスライス。釜揚げしらす、ごまと一緒にポン酢で和えれば出来上がり。このままサラダとして食べても、ごはんにのっけてもおいしい！　お酒のあてにも最適です。

【材料】（2人分）

にんじん　　　70g

たまねぎ　　　1/4個

にんにく　　　1片

セロリ　　　　30g

枸杞子　　　　10粒

オリーブ油　　小さじ１1/2

ごはん　　　　25g

固形コンソメ　1個

牛乳　　　　　150㏄

黒粒こしょう　少々

みじん切りにした野菜をオリーブオイルで炒め、水、コンソメ、ごはんを入れてやわらかく煮ます。粗熱をとってミキサーにかけたペーストを牛乳でのばせば出来上がり！　ペーストは保存がきくので、忙しい朝にあると便利♪

【材料】2人分

むきえび　　　100g

くるみ　　　　80g

じゃがいも　　小2個

明太子　　　　1/2腹

きぬさや　　　6本

レモン汁　　　大さじ１/2

アボカド油　　大さじ１

マヨネーズ　　大さじ11/2

塩・コショウ　少々

はちみつ　　　少々

ポテトサラダのきゅうりに代わりに、春に高まってくる陽気を補うえび、くるみを入れてごちそうサラダに。レモンのさわやかな香りで春を先取り！